31/07/2017

Chilly Fry




Le Chilly Fry est un plat, un peu ambiguë pour moi. Pendant mon enfance, je l'ai mangé régulièrement et je n'ai jamais fait attention à la recette. Cette recette a vraiment trop de versions. C'est le cas pour la plupart des recettes, mais il y a au moins un fil rouge. Pas pour le Chilli Fry - on dirait qu’on peut appeler tout plat avec des piments du « Chilli Fry » !

Le "vrai" Chilli Fry est préparé par les communautés chrétiennes de Goa, Mangalore, Calcutta ou Bombay. Chacun a leur propre version, mais il était principalement fait avec du bœuf et parfois avec du porc.

Pour une fois, voici une recette qui n'utilise pas beaucoup d'épices, mais ça ne diminue pas le piquant de ce plat. Cela peut avoir quelque chose avec le type de piment utilisé. Si on souhaite avoir un plat plus doux, on peut utiliser des poivrons verts doux et du paprika doux au lieu des piments rouges. L’acidité est apportée par la pulpe de tamarin et peut être augmentée par l'utilisation de kokum (Garcinia Indica - un ingrédient pas trop connu mais facile à trouver).


Chilly Fry
Ingrédients pour 4
400g de joues de porc, hachées en morceaux
2 gros oignons, émincés
3 cm de gingembre haché en julienne
3 cm de curcuma frais, haché en julienne (facultatif)
3 gousses d'ail, hachées
2 piments rouges séchés au Cachemire, percé avec une aiguille
2 piments verts, percé à plusieurs endroits avec une aiguille
1 càc  de grains de poivre
1 petite boule de la taille d’une noix de tamarin, trempée dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et écrasé pour en extraire la pulpe
5 pétales de kokum
Sel au goût
2 càs d'huile
Méthode
Chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le curcuma, les grains de poivre.
Laissez-le frire/confire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tout mous.
Ajouter la viande, la pulpe de tamarin et le kokum et un peu d'eau à la fois et cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et fondante.
Servir avec du riz ou du pain croustillant.

***


Chilly fry is one elusive dish for me. During my childhood ate it regularly and I never paid any attention to the recipe. The thing is that this recipe really had too many versions. That is the case for most recipes, but you at least have a common thread – not for chilly fry.

This "real" chilly fry is made by the Christian communities from Goa, Mangalore, Calcutta or Bombay. Each had their own versions, but they were made mostly with beef and sometimes with pork.

For once, here is a recipe that does not use a lot of spices, but that does not diminish the punch of the heat levels in this dish. It may have to do with the type of chillies used. If you wish to have a milder dish, use mild green peppers and mild paprika instead of the red chillies. The tang is added by tamarind pulp and can be upped by the use of kokum (Garcinia Indica – a not too well-known but easy to find ingredient).


Chilly fry
Ingredients for 4
400g pork cheeks, chopped in pieces
2 big onions, chopped
3 cm ginger, chopped in julienne
3 cm fresh turmeric, chopped in julienne (optional)
3 garlic cloves, chopped
2 dried red Kashmir chillies, pierced with a needle in several places
2 green chillies, pierced with a needle in several places
1 tsp peppercorns
1 small walnut size ball of tamarind, soaked in hot water for 20 minutes
5 flakes of kokum
Salt to taste
2 tbsp oil
Method
Heat oil and add onion, ginger, garlic, turmeric, peppercorns.
Let it fry for around 10 minutes till soft.
Add the meat, tamarind pulp and kokum and a little water at a time and cook for about 1 hour or till the meat is melting soft.
Serve with rice or crusty bread.


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